Pan de Cerveza - de Jamie Oliver #FRD2013

Si hay un día perfecto para compartir una receta de Jamie Oliver is hoy.

Hoy el mundo bloguero relacionado con la comida se junta para dedicarlo a cocinar y compartir, a enseñar una técnica básica, a concientizarnos sobre cómo comer mejor, o a todo lo anterior. 

En el trabajo, desde las casas, a través de los blogs, en los colegios, todos nos unimos para desparramar la necesidad de comer mejor y aprender a nutrirnos, literal y figuradamente.

Y lo llamamos Food Revolution Day

Acá en buenos aires, yo participo con Noelia, de ArNórdica, que sponsorea éste día. Ella va a estar paseando por todos los blogs que participamos con ella, juntando nuestras recetas y tratando de que este mensaje llegue a todos los que se pueda.

Este pan es casi una receta básica. Digo casi porque lleva semolín y cerveza, y a algunos les parecerá una extravagancia, no tanto por los ingredientes que se consiguen fácilmente, la cerveza se puede usar cualquiera y el semolín en casi todas las dietéticas, sino porque una receta básica de pan es harina, agua, levadura y sal.

Usen harina y agua en lugar de la cerveza y semolina y ya está. Un pan simple para no sólo bollos como hice hoy, sino que también se pueden hacer pizzas, flautas, baguettes o lo que quieran.

Pero no escatimen con la cantidad de sal que dice la receta o les van a quedar un poquitín sosos. Pequen de mucha y no de poca.

Esta receta es del primer libro de Jamie Oliver, The Naked Chef, el que lo lanzó a la fama, hace ya muchos años. A mi me lo regaló mi hermano cuando volvió a la Argentina después de vivir unos cuantos años en Londres. Este pan lo tengo marcado desde el principio y las variantes son muchas, aunque es la primera vez que lo hago con cerveza.

Anímense a hacer pan en casa, a meter las manos en la harina e ir descubriendo la textura y flexibilidad que tiene que tener una masa. Esta receta es increiblemente versátil. Hasta pueden usar un poco de harina integral en lugar del semolín. Y si tienen alguna duda, pregunten!

La pizza que se puede hacer con esta masa es muy buena, ya la voy a postear pronto.

Ahora los dejo con éstos bollos que son hiper blandos por dentro y bien crocantes por fuera. Increíbles para comer con una pasta y mojar la salsa que queda en el plato. Algo que no me enseño mi mamá...

Antes de leudar por última vez

PAN DE CERVEZA

de The Naked Chef, por Jamie Oliver

Rinde 12 bollos

Ingredientes

20g levadura seca o 30g levadura fresca

30g (2 Cdas) azúcar o miel

625ml cerveza apenas tibia (yo usé Stella Artois)

500g harina 000

500g semolín de trigo (o semolina)

30g sal

Modo de Preparación

Si la levadura es seca e instantánea se agrega directamente con la harina. Si es fresca o seca y activa (no es lo mismo que instantánea), hay que ponerla en un bowl chico con una taza de líquido (que se descuenta del total) y el azúcar o miel. Dejar unos minutos hasta que espume y usar en la receta.

En un bowl grande poner harina, semolín y sal. Mezclar con las manos un poco y hacer un hueco en el centro. Agregar la levadura y el resto del agua. Con una cuchara de madera o con las manos, ir mezclando los ingredientes del centro mientras que se va agregando la harina de los costados. Cuando empieza a unirse, volcar todo sobre una mesada limpia.

Tener a mano harina extra y cerveza o agua.

Ir juntando el bollo con las manos. Si está muy seco todavía, ir agregando más líquido de a cucharadas hasta que todo se una y quede tosco pero en un bollo.

Tuve que agregar un poquito más de cerveza 

Apenas se forma el bollo, antes de empezar a amasar

Amasar durante 5 minutos por lo menos, hasta que la masa esté elástica y lisa. Para lograr esto usar la palma de la mano para estirar la masa hacia arriba, mientras se sostiene la parte inferior del bollo con la otra mano. Ir girando la masa y repetir el movimiento.

Una vez que el bollo quedó firme pero maleable, ponerlo dentro de un bowl limpio, cubrir con papel film y dejar leudar en lugar templado hasta que duplique su volumen, una hora más o menos.

Listo para leudar por primera vez

Volcar otra vez la masa sobre la mesada limpia, aplastar con la palma de la mano para desgasificar y dividir en 12 porciones iguales. Lo más fácil es pesarla y calcular cuánto tiene que tener cada bollo, o hacer como yo que lo hago a ojo y alguna queda un poquito más grande que otro.

Tener listas dos moldes redondos con harina de maíz o avena en el fondo.

Tomar cada porción de masa, aplastala y vover a unirla hacia el centro, presionando para que se una bien y se cierre. Darla vuelta y, cubriéndola con toda la mano, hacer movimientos circulares para lograr que tome forma redonda. Repetir con todos los pedazos de masa.

Ir acomodándolos en los moldes, 1 en el medio y 5 alrededor.

Espolvorear apenas por arriba con harina, tapar con un repasador limpio y dejar leudar hasta que casi dupliquen su volumen, más o menos 1 hora. Si tienen lugar a los costados van a expandirse más que subir, pero igual están listos para hornear.

Unos 20 minutos antes, prender el horno en 220ºC. Si tienen un rociador de agua ténganlo a mano, sino no importa. Yo uso uno que compré en el vivero, con tapa a rosca (como el de los artículos de limpieza).

Abrir la puerta del horno, rociar con agua unas cuatro o cinco veces y enseguida poner los moldes adentro. Cerrar rápido la puerta para que no se vaya el vapor. A los 5 minutos, rociar dos o tres veces otra vez, abriendo la puerta del horno lo menos posible.

Hornear unos 20 a 25 minutos, hasta que la corteza está dorada, seca y suene hueca cuando la tocan con los nudillos de la mano.

Desmoldar sobre una rejilla de metal y dejar enfriar.

Se pueden congelar bien envueltos.

Torta de Vainilla y Uvas Asadas

Hay métodos o técnicas que cuando los descubro se apoderan de todo. Asar al horno es uno de ellos, y las frutas son mis últimas víctimas. Todo tipo de fruta, especialmente frutillas, mangos y duraznos.

Y un día compré uvas sin semilla, y al horno fueron y después de una hora salieron doradas, achicharradas y dulces. Parecían caramelos. Y sin una gota de azúcar, solamente la que traen ellas mismas. De a poco, van quedando oscuras y tan dulces que enserio no parecen libres de azúcar, todo lo contrario. Casi el snack perfecto cuando estamos a dieta o algo parecido.

Pueden dejarlas un buen rato en el horno, como una hora, o la mitad del tiempo, como yo hice acá, porque como van al horno otra vez no quería que se perdiera la fruta en sí, y quedara como una mermelada. Me gusta que se sienta la textura de las uvas.

Hace bastante había visto una torta simple, como para el té, que tenía uvas en lugar de las frutas de siempre como manzanas o peras. De ahí que no paré hasta encontrar uvas sin semilla, porque bueno, morder semillas mientras comés una torta es irritante por decirlo de alguna manera.

Ya hice unas cuántas cositas con uvas verdes y rojas asadas o caramelizadas para mi blog en inglés. Una focaccia integral y una galette con queso brie, que también es con harina integral ahora que pienso. Será que me parece que pegan juntos.

En fin, esta torta es simple, de vainilla, igual a cualquier otra que empieza con el cremado de manteca y azúcar. Pero con uvas verdes asadas. Le pueden poner la fruta que quieran, pero prueben con uvas. Si es que no se las comen todas apenas salen del horno…ja

Es una torta petisa que me pareció bueno para que se note bien la fruta. Pero pueden duplicar la receta y tener una torta alta.

TORTA DE VAINILLA Y UVAS ASADAS

apenas adaptado de Magnolia Bakery Cookbook, por Jennifer Appel y Allysa Torey

Rinde 8 porciones

Ingredientes

115 grs. Manteca pomada

1 taza (200g)  azúcar

2 huevos a temp. ambiente

1 taza (140g) harina 0000

1 cdita polvo de hornear

1 cdita vainilla

1 ½ tazas uvas verdes sin semillas, lavadas y asadas a 180C por media hora

Azúcar impalpable y almendras fileteadas, para servir

Modo de Preparación

Prender el horno en 180C.

Enmantecar y enharinar un molde redondo y poner papel manteca en el fondo.

En un bowl grande batir manteca y azucar unos 3 minutos. Agregar huevos de a uno, batiendo bien. Agregar harina, polvo hornear y vainilla y mezclar bien.

Poner en el molde y encima desparramar las uvas asadas.

Cocinar 40 a 50 minutos aprox o hasta que este bien dorado y un probador salga limpio. La fruta va a quedar un poco hundida en la masa.

Dejar enfriar sobre rejilla de metal y desmoldar sobre el plato que se va a servir.

Espolvorear con azúcar impalpable y almendras fileteadas. 

Galletitas de Vino - Reto Tia Alia

Otra vez estamos casi a fin de mes y toca hacer una de las recetas (o las dos para los que se animan) que Carmen nos dio a principio de abril. Si les parece que ya la vieron hace unos dias es porque me equivoqué y la subí mal.  

Yo elegí, igual que la vez pasada cuando hice el milhojas de dulce de leche y merengue (alma de gorda yo?!), hacer la receta dulce.

Desde ya les digo que no es la primera ni la última vez que la hago, y voy a experimentar con agregados y variantes. Pero empecemos por el principio.

Torta de Chocolate con cubierta de Queso y Chocolate con Leche

Ayer subí equivocada un post de galletitas que era para el lunes. Y ésta torta iba a ir el lunes, así  que va hoy, para llenar el espacio. El lunes van a tener una galletitas buenísimas.

Pero hoy la torta. De chocolate rellena con dulce de leche y cubierta con chocolate con leche. 

Si hay algo que vale la pena tener, aún para los que no son muy fanáticos de la cocina, y menos todavía de la pastelería, es una buena receta de torta de chocolate. Buena para mi significa fácil, sin mucho que lavar y con muy buen gusto a chocolate.

Por supuesto que esta torta es exactamente eso. Y se hace sólo con cacao, así que no hay que derretir nada. Muy simple, en un solo bowl y con una batidora de mano.

Buenos Aires Market (segunda parte) - Pesto de Espinaca, Limón y Piñones

En la segunda parte, y última, de mi recorrido por el Buenos Aires Market el fin de semana pasado, les voy a mostrar otras cosas comestibles que compré.

Como les dije en el otro post, la cantidad de gente hacía un poco complicada la compra en general. 

Nunca pude almorzar como había sido mi idea original, porque todos los stands que me interesaban tenían filas larguísimas, y no tenía ganas de esperar. Y me hubiera gustado poder ver más stands en detalle, pero era imposible.

Buenos Aires Market (Primera parte) - Brownies de Chocolate Semi amargo y Avellanas

Estuve el fin de semana en el Buenos Aires Market, la feria de productos orgánicos y artesanales, que por suerte me quedaba bastante cerca, en barrancas de Belgrano. Ahí nomás del barrio chino. 

Imperdible para los que les gusta lo organico y la comida en general. 

Estuve el sábado pero estaba tan lleno de gente que casi lo abandono sin dar ni una vuelta. Pero la dí, compré un par de cositas en los stands que pude llegar a pedir algo y después nos fuimos al barrio chino, que tenía menos gente que un sábado normal. Y bueno, la mitad estaban en el otro.

Fui con un amigo que se banca menos que yo las multitudes, así que fue todo un poco rápido. Y sí, era como ir al cine a ver la última película de Disney en plenas vacaciones de invierno.

Canneles de vainilla

Alcancé a comprar los mejores cannelés que probé hasta ahora en buenos aires, o los únicos creo. Si nunca probaron cannelés, son parte de la pastelería clásica francesa, chiquitos, con una costra crocante y caramelizada y un centro cremoso, con gusto a crème brulée. Cuándo están bien hechos son algo espectacular. 

Rodondo Cookies y Comer Orgánico

Hace una semana hice algunas cosas que tenía pendientes hace rato: ir a El Galpón y probar las cookies de Rodondo.

Desde que tengo los blogs cada vez que me cruzo con ferias o mercados ambulantes trato de ir. 

Ya tenía todo organizado para ir al BA Market Underground con un amigo, pero me colgó a último momento porque llovía. Igual agarré ímpetu y fuí. Lo que parecía un día feo de lluvia, terminó siendo uno húmedo con sol. Yo con impermeable y muerta de calor. 

Pero bueno, así llegué a una fábrica abandonada, o algo así, y dí finalmente con esta iniciativa del diario en inglés que tiene cada vez más adeptos.

Mil Hojas de Dulce de Leche - Reto Tia Alia

Si tuviera que elegir un solo postre creo que sería el mil hojas con dulce de leche. Las capas de hojaldre de pura manteca, el relleno de un buen dulce de leche y una buena dosis de merengue suizo para terminar es mi idea de un postre que vale la pena, no sólo el tiempo que lleva hacerlo, sino también los extras en las caderas.

Hoy me sumo al Reto Tia Alia, empezado por Carmen con el libro de rectas de su tía, obviamente. El tema dulce es hojaldre y el relleno puede ser variado. Pasen por su blog que aparece toda la lista de los participantes, dulce y salado.

No se me cayó ni una idea y en vez de hacer algo original como crema pastelera de vainilla o chocolate, o una mermelada de damascos y crema, directamente abrí el frasco y rellené las capas de un hojaldre rápido que hago bastante seguido. Por lo menos hice el hojaldre.

Budín de Banana y Manteca de Maní

Creo que los panes y muffins de banana son, casi siempre, el resultado de bananas que se están poniendo negras y ya no queremos comerlas. Es como un efecto colateral de comprar bananas buenas para comer. Por lo menos a mi me pasa eso.

Y tengo tantas recetas clásicas de pan o budín de banana que ya aburre. Es una de las primeras cosas que empecé a hacer, hace mil años ya, y si bien nunca me canso, estoy siempre a la búsqueda de nuevas ideas.

Hoy se juntó eso con un resto de manteca de maní que había hecho hace un tiempo porque los maníes estaban empezando a languidecer, y antes que aparecieran las temidas polillas de la cocina, las procesé hasta que se volvieron una pasta. 

Cookies de Chocolate y Nueces de Pecan

Me gusta cocinar cookies o galletitas dulces, porque bueno, me encanta hornear cualquier cosa dulce, o pastelear como diría mi amigo Mauricio. Pero si tengo que elegir, cookies no es lo que me interesa comer. Prefiero una torta, como la de chocolate y papa, o la torta de ciruelas sin gluten o unos scones de chocolate alucinantes.

Por eso, cuando aparece una receta de cookies que me interesa tanto como ésta, lo primero que quiero hacer es compartirla, porque siempre vale la pena tener una receta de galletitas con nueces o pecans fuera de serie. Aunque ya tengan un montón parecidas. Una más siempre viene bien, como comprar otra cartera por más que tengamos miles.